Forskarnas vågade drag med klassiska pastan

Forskare har nyligen gett sig på att förbättra receptet av den klassiska pastarätten Cacio e Pepe, som traditionellt består av pasta, pekorinoost och svartpeppar. Genom att tillsätta majsstärkelse i pastavattnet har de utvecklat en metod för att undvika klumpar när osten blandas in. Forskarna, ledda av Ivan Di Terlizzi från ett Max Planck-institut, har studerat hur mängden stärkelse, som rekommenderas att vara två till tre procent av ostens vikt, kan förbättra konsistensen av såsen. De försäkrar att hela studiens matprov har konsumerats av vänner som varit med under testerna. Denna forskning syftar till att optimera en redan omtyckt maträtt på ett vetenskapligt sätt och kunna erbjuda ett mer perfekt resultat i köket.

Loaded 790 words in 4 ms